南昌爱佳妇产医院小科普：豆制品源于大豆营养却更加丰富-南昌爱佳妇产医院

2022

03/15

民间有这样的说法：“我们可以一日无肉，但不能一日无豆。”

在天然食物中，大豆是植物性食物中少有的优质蛋白食物，被称为“植物肉”，其含量高达40%以上；而豆制品是由大豆及其他豆类作为原料，制作成发酵或不发酵的食品。

豆制品虽来源于大豆，但在营养、吸收率上，却更胜一筹。

一方面，豆制品是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆加工成豆制品后，这些优质蛋白质被初步分解，以更小的结构形式进入人体，更易被人体吸收利用。

举个例子，大豆自身的蛋白质吸收率为65%，而制成豆浆后，其吸收率高达85%，制成豆腐则可达90%以上。

另一方面，大豆是不含维生素B12这种营养素，当它发酵成腐乳等豆制品之后，便会含有维生素B12。

除此之外，豆制品中所含的脂肪是不饱和脂肪，比肉类中的饱和脂肪更健康；它还富含谷类食物缺乏的赖氨酸，是与谷类食物互补的理想食品。

豆制品中的大豆异黄酮对女性有一定的好处。大量的研究已经证实, 常吃含大豆异黄酮食物与少吃者相比，前者乳腺癌、前列腺癌、骨质疏松症的发病率明显降低。

中国营养学会建议，每日摄入30~50克的大豆或相当量的豆制品（约100克豆腐干、200克豆腐、700克豆腐脑、800克豆浆），以保证优质蛋白占膳食总蛋白质供应量的50%及以上。